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Mostrando entradas de junio, 2016

Moka 29e bien invertidos!

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Marchando una de restaurantes!
El sábado pasado salí a cenar con un amigo y me dijo: -Sorpréndeme!  Y así lo hice tirando de instinto.
GastroBar Moka​ en pleno Carlos tercero de Pamplona, ya es conocido por su buen hacer y no dudaba de ello, pero la verdad que nos sorprendió su menú degustación por 29e todo incluido.
-Comedor pequeño con un servicio muy personal.  -Carta encuadernada. -Emplatados con gusto. -Tiempos bien medidos entre platos. -Cambio de vajilla.  -Maridaje de vinos. -Calidad en la materia prima...
Podéis tener la impresión de que las cantidades son pequeñas pero para nada te levantas de la mesa con hambre.
Me gusto el maridaje de carpaccio de buey wagyu con láminas de queso y piñones, el pan cristal me fascina, acompañar la carne con salsa fina de roquefort en un cuenco aparte me parece un detalle, y colocarle una ramita de romero sobre la carne ya es deleitarse.
Con las trufas caseras y el pedro ximénez hubo un silencio prolongado...fabulosas!
Menú y restaurante muy…

Erosion en bardenas

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En este video, mucho más artístico, he intentado transmitir la esencia del nuevo trabajo de Luis salcedo, del restaurante Remigio de Tudela, el cual me entusiasmó desde el principio por fusionar entorno, naturaleza y gastronomía.

Es una de los cocineros más transgresores de Navarra, además de una persona humilde con la que desde el primer minuto ha sido una gozada trabajar, y personalmente un orgullo.

Siempre os he recomendado un viaje a Tudela, perderos por sus calles, sentir el mestizaje, y disfrutar de su gastronomía.

Erosion en bardenas es mas que un postre, es la marca de identidad de este pueblo y su gente, que vuelve a tomar protagonismo por su entorno y gastronomía, con el Castildetierra como principal abanderado y reclamo turístico.

Este año se espera batir todos los récords. Quizás nosotros estemos habituados, pero para el norte de europa, japón etc. es un destino muy solicitado y espectacular.

Pase todo el dia en Tudela y bardenas grabando este video y disfrute mucho, cosa …

La Hospedería de Alesves

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Bonita experiencia la que he vivido en este pueblo al sur de Navarra, llamado Villafranca.

La meteorología es un factor muy importante para este proyecto, y esta semana era complicada, pero el clima del sur de Navarra ayudo, de ahí su adjetivo "tierra de contrastes".

El epicentro de mi visita gira entorno a la Hospederia de alesves, un alojamiento rural con mucho encanto que pertenece a la asociación Reckrea, con la cual vamos a colaborar mucho este año.

Reckrea garantiza y exige productos de temporada, postres caseros  y un entorno único nada comercial.

He pasado mil veces por este pueblo, pero cuando te pierdes por sus calles y hablas con su gente, empiezas realmente a conocerlo.

Su iglesia y sus palacios sorprenden, como quien me lo enseñó, un padre carmelita que después de 40 años en África, seguía conservando un singular acento del norte de Navarra, concretamente de Betelu.

Nada más llegar, un aroma a azahar me invade.
Las habitaciones son preciosas, el patio un remanso…

"Quizás debería"

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Este es el mejor video que he visto!

Terminaras de verlo, porque te despierta, te sacude, te desconecta de Matrix...hace que te detengas y pienses hacia donde vas.

Me considero una persona optimista y me gusta compartirlo con la gente que me rodea.

Lo he guardado mucho tiempo para un momento especial, como por ejemplo ESTE!

Este es el espíritu de Paseos cortos y vinos blancos:

La Garganta de Kakueta

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"Nos vendieron tanto bienestar, que es imposible estar bien"


Me voy, me escapo, me quiero perder.

Ochogavia, puerto de Larrau, hasta la Garganta de Kakueta en Francia.

La vuelta por Sainte-Engrâce, Isaba, Roncal...me gusto mucho mas!
Bravo por esa A-21 y sus nuevos tramos abiertos, que nos acercan un poquito mas los pirineos( dejando al margen políticas y partidos)


Un recorrido muy sencillo el de Kakueta, que te deja con las ganas. Muy bien preparado para personas mayores y niños, tanto que pierde la esencia. El nacedero de Urederra es mucho más salvaje y atractivo.


Bocadillo rápido en un restaurante perdido pasando Sainte-Engrâce( bonito pueblo) dirección Belagua.

15:45 Cocinera francesa recogiendo mesas ni papa de español, me ofrece únicamente bocadillo de jamón y queso, universal y rápido!

Yo, el monte, los perros y los caballos...genial!


Recuerda...cada tic tac es un segundo de vida que pasa, que huye, que no se repite jamás, y hay en ella tanta intensidad, tanto interés, que el …

Wok to walk

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Me gustaría tener tres vidas para poder probarlo todo, porque algo me dice que no me va dar tiempo con esta.
Algo muy importante que he aprendido con el paso de la edad, es a saber invertir mi tiempo y energía en lo que me gusta.
Pero lo más complicado de todo esto es descubrir qué es lo que te gusta, para perder el menor tiempo posible.
Porque aunque pienses que realmente sabes lo que te gusta, nadie somos libres de pensamiento, y hacemos lo que la sociedad nos impone en cada momento y época.
Cambiamos de cultura, de ingredientes y de sartenes.
Hoy una propuesta asiática en la  Av. de Pío XII, 24 de Pamplona.
Atentos los veganos, vegetarianos y quien le guste cuidar lo que ingieren, porque las opciones de wok to walk son realmente interesantes.
La cocina asiática siempre ha sido sinónimo de equilibrio nutricional y espiritual, y este restaurante trasmite esa filosofía de manera sana, rápida, visual y a medida.
Wok to walk está presente en las principales ciudades del mundo, y a pesa…