El quinto sabor...Umami.

Amargo, salado, ácido, dulce y umami.

En japonés significa "sabroso", y es más conocido por el quinto sabor.

Os puedo asegurar que experimente estos y más sabores, en esta propuesta que hoy os presento.

Tenía intención de fotografiar la ascensión a  la "mesa de los tres reyes", pero amigos que entienden de montaña descartaron la idea, con pronóstico de incluso nieve y fuertes vientos para hoy domingo 22 de mayo, a si que respeto.

Ya no puedo morderme la boca más, y tengo muchas ganas de poder presentar la nueva temporada de Paseos cortos y vinos blancos 2.0 con muchas novedades para junio.

Ante las opciones gastronómicas  para este fin de semana en Pamplona, no lo dude ni un instante y me decante por esta cena "clandestina" que maridaba una cata de vinos con un menú degustación, ejecutado con mucha destreza por el Restaurante Anttonenea, e ideado con premeditación y alevosía por Carlos Marañón elperolas junto Alberto Dito de  vinoteca Pop the Wine.

Estas propuestas no están disponibles en carta, y es algo bastante exclusivo, volverán con nuevas ideas para quien este interesado.

Siete platos y siete vinos pensados concienzudamente para activar todos los sentidos de tu paladar.

Es una propuesta muy arriesgada, y como siempre digo, abre tu mente antes que tu boca.

Personalmente me gusto mucho y me sorprendió la importancia del maridaje.

Nada más comenzar, todo tomó sentido:

-Alcachofas con vino de fresa.
-Espárragos con vino de naranja.
-Anchoas con sidra.
-Mollejas con sidra de pera.
-Bacalao con vino de pomelo.
-Churrasco con vermut.
-Chocolate con vino licor.

Esto es disfrutar, esto es un verdadero derroche de medios que evidentemente no se puede ofrecer en carta, y para nada se me hacen caros los 40e de su precio.

Tendría muchas dudas para destacar un plato.

La sidra de pera es divertidisima y más con las mollejas, y ya están hablando de este producto grandes como Philippe Regol.   

También me pareció brillante el guiso de callos de Bacalao con vino de pomelo.

Y qué decir del chocolate con aceite, sal y vino licor de Rita Hetvin, creo que resalta todo su potencial.

Decir que muchos de estos vinos, son zumos de frutas fermentados, con menos graduación alcohólica, con precios de entre 6 y 12 euros, que pueden darnos muchas ideas para dar un aire fresco a una cena.

Una opción arriesgada el sexto plato. Sobrepasado el ecuador de la cena un vermut. Fue genial descubrir cómo casa perfectamente el churrasco ahumado con el vermut, no me digáis que no suena genial, os recomiendo probarlo.

Mención especial para el pan, estilo hogaza, bien presentado.

Dejando ya a un lado los tecnicismos, me rei mucho con la suegra de uno de los asistentes.
Una señora con un sentido del humor envidiable, que se había recorrido la mitad de las bodegas de este país.

Fue un placer coincidir en persona con una fiel seguidora de "Paseos cortos y vinos blancos", y el resto de asistentes, con los que disfrutamos de una sobremesa muy divertida, cordial y didáctica.

Estas son las pequeñas grandes cosas de la vida, no quiero más...

Tus sueños y tu vida, el maridaje perfecto!







Vino de fresa con Alcachofas y vinagreta de cítricos
Vino de Naranja con Espárragos a baja temperatura plancheados 
Sidra de manzana con Anchoas y espuma de Ajo negro (para cambiar de registro)
Sidra de Pera con mollejas de ternera a la parrilla


Vino de Pomelo con guiso de callos de Bacalao con costra de patata




Vermut con Churrasco a baja temperatura ahumado
Vino licor con Chocolate, Sal y Aceite







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