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Heredad Beragu Gallipienzo

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Una zona cargada de historia, desconocida para muchos de nosotros, con uno de los acontecimientos que marcarían en rojo las paginas escritas sobre El Reino de Navarra.

Manuscritos de cronistas árabes ocultos durante mas de mil años en paredes tapiadas en el Palacio Real de Marrakech asi lo cuentan:
Sábado 11 de rahí (17 de Julio de 924)
50.000 soldados árabes dirigidos por el Califa de Córdoba, Abdarrahman III, atraviesan Navarra destruyendo todo a su paso, Falces, Tafalla, Carcastillo, hasta llegar a Sanguesa por el desfiladero de los Bascones, donde no había penetrado ejército alguno y como figura primordial Sangüesa, patria del Rey Sancho Garcés I, con el único fin de quemarla entera!

Cuando te cuentan la historia, e imaginas todo ese ejercito...todo adquiere otro valor.

Hoy visitamos Gallipienzo, dicen el pueblo mas antiguo de Navarra, y lo hago con todo mi equipo, y la inestimable y agradable colaboración de Ramón, Gerente del Hotel Heredad Beragu.

Un hotel que en apenas un año se…

Ujue a vista de pájaro

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Esta vez el destino me llevo hasta unos de los pueblos mas visitados de Navarra, donde todavía es posible perderte por sus calles empedradas de aspecto medieval, sin demasiada "contaminación" turística.

Fortaleza fronteriza de montaña vital para el reino de Navarra, cuando el Islam se extendía por la ribera.

Muchas son las historias sobre su nombre.
En la documentación medieval la palabra predominante para mencionar al pueblo es Ussue, Uxue o Dusue.

Una de las etimologías mas conocidas, es la que hace derivar el nombre de la villa de usoa (paloma en Euskera) proveniente de la leyenda de la virgen de Uxue.
Otras versiones hablan de un origen latino proveniente del topónimo "pozo".
En el año 1676 era necesario que el Prior de Ujué supiera vascuence, ya que entonces ese era el idioma habitual del pueblo, en el que muy pocos entendían romance.
Una de las curiosidades que mas me llamo la atención, es como se comunicaban ante un ataque, desde Caparroso hasta Roncesvalles…

Colegio de médicos restaurante

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Este pasado jueves visite el restaurante de "El colegio de médicos" en Pamplona, con una persona con la que disfruto muchísimo de la gastronomía, la conversación y la espiritualidad de los momentos y lugares.

Sus techos altos y su decoración, propician conversaciones profundas y bocados íntimos.

Menú del día 20e con bebida y café.

A priori puede interpretarse como caro y es licito exigir, pero considero que esta justificado con el servicio.

Mesas amplias y separadas (en restaurantes de prestigio se paga por ello) tu conversación no sale de tu mesa.
Percheros para el abrigo, cubitera para el vino, mantel y servilletas de tela, carta encuadernada, pan recién hecho de dos variedades, cambio de cubierto entre platos, y una atención muy personal por los camarer@s.
Los platos salieron muy rápidos, muy bonitos, incluso alardeando de vajilla.

Es un menú pensado en lo saludable, como indica la "s" de algunos de sus platos, y algo a tener en cuenta y valorar.

Correcto el Gran Feudo…

Las peñas de Itxusi

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Es muy osado discernir entre cual es la ruta mas bonita de Navarra y no veo la necesidad de hacerlo, pero madre mía...esta estaría entre las tres primeras sin dudarlo!

"Travesía en estado puro"

Reserva natural de Buitre leonado y quebrantahuesos, con un recorrido vertiginoso y apasionante entre cascadas, arroyos, senderos delineados en la hierba y caseríos.

En el recorrido encontramos la fuente de harpeko saindua, a la cual atribuyen propiedades curativas por la leyenda que en ella aconteció.

El día se complico por un árbol que cortaba la pista tras la tormenta de el día anterior, y lo que tenia que ser 4h se convirtió en 6h.

Conté con la inestimable ayuda de dos personas, Isabel de la casa rural  www.jaimenekoborda.com/ Urdax y Jose Miguel del hotel www.irigoienea.com/ que me fueron de gran ayuda, porque cuando no conoces el terreno ni hacia donde vas te mueves "dando palos de ciego". Gracias por dedicarme un poco de vuestro tiempo, cuando quizás no era el mejor m…

La higa de Monreal

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Viajamos hasta Monreal, a 18km de Pamplona, para disfrutar de la majestuosidad de la "Higa".

Sorprende su verticalidad y sus hayedos, a simple vista inapreciables.

Conté con la ayuda de una persona que la conoce bien y aporto experiencia al vídeo.

Las cadenas, en los sus últimos repechos, hacen de la subida una experiencia mas salvaje.

Sorprende la cantidad de "antenas" en la cima.

En menos de 2h se hace cumbre sin problema.

Intentamos visitar un asador poco conocido en Zulueta, pero solo habré bajo encargo, así que paramos en el restaurante "El Fogón" nada mas salir de Noain dirección Pamplona-Jaca por la autovía A-21.

Bueno...no os voy a trasmitir ningún entusiasmo, como suelo hacerlo cuando descubro algo que merece la pena.

Un menú del día de 12e muy básico.
Local regentado ahora por "chinos", con todo el respeto y nada en contra.(me encanta la comida china)
Comedor bonito, cálido, y raciones generosas, pero sin alma.

Un detalle que me hizo s…

La mar salada

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Olvidar el concepto que tenéis de La Mar Salada, porque os voy a enseñar otro totalmente desconocido. Hoy he comido con Martín Iturri, jefe de cocina y dueño de este emblemático restaurante de Pamplona, y literalmente hemos destrozado la carta, rescatados viejos platos y cocinado al momento, para sacar toda la esencia de este restaurante. Tomad nota:
Fideua de manitas
Un plato olvidado que sólo sale a mesa bajo recomendacion!
Tan delicioso o más que sus competidores y mucho más económico. Cuando lo he escuchado me ha saltado mi sexto sentido y Martín ha salido corriendo a prepararlo... Os iré contando toda la comida y para esta semana un video en pleno servicio con Martín cocinando paso a paso uno de sus arroces. "La gente se pierde un montón de cosas, la esencia de la casa, por no escucharme" Martín Iturri
"Fideua de manitas" Sorprendido y encantado. Un plato rescatado de la carta que no podéis dejar de probar!

Esta es la paella "señorito". Es la mas alta de pr…

La mar salada...cocinando con Martín Iturri

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Nueve años en Pamplona acercándonos la esencia de la cocina mediterránea y la gaditana.

Un placer realizar esta visita con Martin Iturri Huerta y descubrir que La Mar Salada es mucho mas que arroz.

Guisos, pucheros, casquería, setas, hongos, pescados...

Es una de las cartas mas extensas que he conocido, y como dice Martin...dejaros llevar, aconsejar, para disfrutar de una verdadera experiencia gastronómica.

He intentado como siempre encontrar eso que haga saltar la chispa, que a mi me sorprenda y que a Martin le apasione, y creo que con este plato conseguimos la simbiosis perfecta:

"Fideua de manitas con setas y foie"

Casi olvidado, a punto de ser retirado de carta y solo bajo recomendación...una gozada! Os lo recomiendo! Decir también que disponen todo el año durante todos los días de pintxo-pote por 2e.

Un restaurante todavía por descubrir y entender.
Muy interesante los comedores reservados para una comida, merienda o cena mas personal.

Como siempre os digo hay que saber pedir, h…

Rio seco

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Breve y sugestivo paseo.

Hoy vamos a robarle protagonismo a "El nacedero de Urederra", conocido por muchos por su esplendida belleza, y destino obligado en Navarra.

Este valle a las faldas de la sierra de Urbasa, alberga innumerables rincones con un encanto especial, en muchas ocasiones desconocidos.

Desde el pueblo de Barindano y en 1h aprox. descubrimos el puente de Argonga y "rio seco" o "Uiarra", con unas pozas que impresiona atravesar, también llamadas "Las calderas".

Caminar por el curso del rió entre las rocas es emocionante.

El paseo ida y vuelta son 2h aprox.

Después de disfrutar de la naturaleza, visite el restaurante "Urederra" en la localidad de Baquedano.

Disfrute de un menú del día, ya que era jueves.

Menú del dia 11e
Menú fin de semana 15e

Quizás no sea tan conocido como otros de la zona, pero sus señas de identidad también son la comida casera, trato familiar y cantidades generosas.

Uno de los factores con los que tiene…

Marrakech...mi viaje

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No me canse de pasear por su plaza, Jamaa el Fna.

La música, el humo, el color, la gastronomia...todo un espectáculo.

Han sido tres días sin cobertura, sin alcohol, sin tus comodidades...en un continente donde es evidente la diferencia cultural y evolutiva.

La clase media no existe, ves gente muy pobre o muy rica, pero es verdad que no ves a nadie pasarlo mal, todo el mundo esta ocupado.

No puedo decir nada en sentido negativo, me trataron muy bien, me ayudaron cuando tuve algún problema, y en ningún momento sentí sensación de inseguridad.

Es cierto que terminas con el estomago un poco tocado, porque no estamos acostumbrados a tantas especias y alimentos tan puros, como nos ocurre con la caza en España.

Los precios son baratos dependiendo la zona. En lo mas turístico como la plaza, los precios son similares o incluso mas altos que en España, si buscas por las calles evidentemente encuentras cosas baratas.

1 Euro=10 Dirhans aprox.

Un zumo de naranja por ejemplo son 4 Dinhars=0.40 Euros

El Molino de Amaiur y el ultimo Castillo

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En muchas ocasiones cuando voy a grabar paso todo el día fuera y no se que me voy a encontrar, y me encanta esa sensación de que te sorprendan.

Partí hacia el pueblo de Amaiur (Maya) un desconocido para mi, había quedado con un señor que regentaba un molino.
El día estaba nublado y mi pierna derecha lesionada.  No podía realizar ninguna ruta, el bar del pueblo estaba cerrado, y me preocupaba mucho el guion del vídeo.
Por fin llego Felipe, y cuando le escuche hablar...me quede tranquilo. Acojonante este hombre!
Lo primero de todo quiero deciros que desde el 29/10/2016 hasta el 15/01/2017 podéis disfrutar de una exposición en el Civivox Condestable de Pamplona, de todo la historia que en este vídeo se narra sobre el castillo de Amaiur.
Como habéis podido ver en el vídeo, Felipe nos enseña detalladamente todo el funcionamiento de este antiguo molino que funciona como el primer día.
Me sorprendió el conocimiento que de el tenia y la propiedad con la que hablaba y manejaba Felipe el molino.

La leyenda de Gartxot

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Allá por el año 1100 de la era cristiana, había en el pueblo de Orreaga, en el reino de Navarra, un famoso trovador, cuya voz e imaginación eran admiradas en varios valles.

Gartxot tenía un hijo al que había llamado Mikelot, y que prometía convertirse en un cantante tan bueno como su padre.
Cuando aún era un niño, Mikelot ya cantaba con brío lo que le había enseñado Gartxot.

Pero en aquella época, la región estaba gobernada por unos monjes franceses de Sainte Foi de Conques, que poseían la abadía de Orreaga y las tierras de los alrededores.

Mikelot estaba cantando, y como de costumbre, había elegido contar la gran victoria de los Vascos sobre los Francos.

El abad francés que dirigía el monasterio se le acercó, atraído por una voz tan pura.

Pero al escuchar aquel relato en el que el Emperador Carlomagno había sido vencido por un pueblo de pastores, le invadió una ira espantosa. 
Atrapó brutalmente al niño y le preguntó dónde había ocurrido tan funesto acontecimiento.

Mikelot no tuvo má…

Las Brasas de Baco...Alcanadre

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Persiguiendo el sol descubrí este pequeño pueblo...Alcanadre, en un precioso valle riojano a escasos metros de Navarra.

Con una población de solo 700 habitantes, llama la atención sus 7-8 bares y el restaurante "Las Brasas de Baco".

Pude conversar con Jaime y Patricia en cocina, actuales dueños del restaurante.
Me gustaron mucho todos lo platos que vi, y sobretodo la pasión y profesionalidad que evidenciaban.

Un comedor muy bien vestido y unos precios muy asequibles.
Menú del día 11 euros.
Menú fin de semana 20 euros.
Menú chuletón 32 euros.

Interesante el plato de Rape, un gran plato con calamar relleno, setas y hongos y "ceniza de Puerro", presentado con el pescado limpio en tempura.

El Coulant de postre habla por si solo, precioso ademas de rico.

Un restaurante por descubrir que me atrevo a recomendar.

Y en plena vendimia visite una de sus bodegas, Aradon, donde pude conocer una de las ultimas técnicas en la fabricación del vino..."Vinification Integrale&q…

Caparroso, una historia inacabada

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"Que insignificante es nuestro tiempo"

Es la sensación que tuve al caminar por el cristo de Caparroso, al pensar cuantas personas habrán pasado por estas piedras que ahora piso, sufriendo los castigos de la historia.

Plaga de Langostas en 1687, la peste en 1884 e innumerables guerras una detrás de otra, por nombrar alguna de las adversidades.

Un día emocionante lleno de historia y gastronomía, en un pueblo que ahora pasa inadvertido, pero que en los libros de historia fue el protagonista de lo que ahora somos.

Caparroso, con el rió Aragón a sus espaldas y su castillo por escudo, libro las mayores batallas por "El Reino de Navarra".

Comencé este reportaje sin saber muy bien que iba a encontrarme, y con el trascurso del día todo fue tomando forma.

Visitamos a José Antonio, un artista sin saberlo, ignorado por otros medios, que nos dejo asombrados con las cosas que es capaz de hacer con "hierros".

Nos contaba que la jubilación le obligo a buscar una afición…

Restaurante Orgi Jatetxea

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Un restaurante de esos con "encanto".
Su ubicación, su decoración, su cocina... Mucha madera y mucha simpatía, y una propuesta muy natural en la carta. Productos de temporada, de cercanía, sin olvidar las ultimas técnicas culinarias. En breve podéis disfrutar de un menú micologico (32e sin bebida/40 con bebida) También ofrecen un menú degustación por 27e (sin bebida) En la carta tenéis todas las opciones, picoteo etc, pero como podéis comprobar los precios son de una cocina tradicional pero muy elaborada y con un gran trabajo en la presentación. Todos los platos salen con mucho cariño y detalle. Pude degustar el famoso postre "El bosque de Orgi", toda una experiencia! Tierra de cacao, helado de avellana, bizcocho de pistacho, y unas divertidas setas elaboradas con merengue de frambuesa liofilizada, flor de romero y brotes de menta..."Sensación de bosque en boca". Como ellos se definen:
Un espacio pequeño que nos permitiera trabajar personalmente desde la r…